Энергетическая ценность пищевых продуктов

Энергетическая ценность пищевых продуктов определяется содержанием в них углеводов, жиров и белков. Калорийность 1 г белков составляет 4 ккал, 1 г жиров - 9 ккал, 1 г углеводов - 4 ккал. При расчете суточной калорийности пищевых рационов необходимо руководствоваться данными, приведенными в табл. 1. Наиболее калорийны жиры и продукты из злаков.



Значительно ниже калорийность мяса и рыбы, еще меньше - овощей и фруктов. Вот энергетическая ценность отдельных продуктов (ккал на 100 г): жир говяжий - 897, шпик - 841, масло сливочное - 748, сыр голландский - 380, крупа гречневая - 329, хлеб - 210, говядина - 144, рыба речная - 114, картофель - 83, молоко коровье - 67, капуста - 28. Отрицательное влияние на организм оказывает как недостаток, так и избыток пищи. При недостаточной калорийности уменьшается вес тела, ухудшается самочувствие, падает работоспособность, снижаются защитные силы организма; при избыточной калорийности значительно увеличивается вес тела, что ведет к ожирению и влечет за собой различные нарушения здоровья.



Не случайно одним из важных факторов долголетия является умеренность в еде, т. е. соответствие калорийности пищи энергетическим затратам организма. Качественная полноценность пищи обеспечивается за счет правильного содержания в ней различных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) и воды.



Весьма важно, чтобы пищевые вещества содержались не только в необходимых количествах, но и были сбалансированы в соотношениях, наиболее благоприятных для жизнедеятельности организма. Таблица 2 Рекомендуемое количество потребления белков, жиров, углеводов для различных профессиональных и возрастных групп в сутки, г Группы Возраст, лет Мужчины Женщины Белки Жиры Углеводы Белки Жиры Углеводы всего животные всего животные I 18-29 30-39 40-59 91 88 83 50 48 46 1 Рекомендуемые нормы белков, жиров и углеводов для различных профессиональных и возрастных групп представлены в таблице 2, а для спортсменов и физкультурников - в таблице 3. Вы сможете просмотреть данные этой таблице в следующем материале нашего сайта.